Historia noży w rodzinie Kato rozpoczęła się od jego ojca Kintaro Kato
Od 1928 roku zajmował się kuciem noży kuchennych. W 1953 założył firmę KANEHIRO UCHI HAMONO, któa była ogromnym krokiem naprzód w dalszym rozwoju kowalstwa.
Yoshimi Kato początkowo praktykował w Kanehiro Hamono, a następnie pod okiem mistrza Hiroshiego, którego głównym celem w noża jest równowaga, praktyki pobierał u niego m.in. mistrz Yu Kurosaki. Noże Yoshmi Kato są tworzone z ogromną precyzją i pasją, a wieloletnie doświadczenie pozwalają mu być jednym z topowych japońskich kowali.
Hiroshi Kato pierwotnie tworzył noże dla Masakage z czasem przejął to Yoshimi Kato
To następujące serie Yuki, Koishi oraz Kiri. Wszystkie z nich zasłynęły na świecie ze względu na swoje świetne wykonanie oraz najwyższej jakości stale.
